Carpaccio z dzikiego łososia z sałatką z kuskusem

Poprzedni

Składniki


Sałatka:
1 limonka (bio)
2 pomarańcze
Sól
200 g kuskusu
40 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kuminu
0.5 łyżeczki cynamonu

Carpaccio:
600 g filetów z łososia z Alaski, bez skóry i ości
1 małe mango, gotowe do spożycia
1 czerwona papryczka chili
40 ml oliwy z oliwek
Sól
50 g rukoli wasabi (lub zwykłej rukoli)

Czas Przygotowań

45 min. + 30 min. w zamrażalniku

Informacje dotyczące żywienia

Energia: 600 kcal/2520 kJ
Białko: 33g
Węglowodany: 24g
Smar: 39g

Sporządzenie

1. Sałatka: limonkę umyć w ciepłej wodzie, osuszyć i zetrzeć skórkę. Limonkę i pomarańcze obrać (łącznie z białą skórką) i pokroić. Wycisnąć pozostałe owoce i zostawić sok z cytrusów.

2. Zagotować 250 ml osolonej wody, dodać kuskus i oliwę z oliwek. Następnie wyłączyć gaz i zostawić aż kuskus wchłonie wodę i dojdzie. Nasiona kolendry i kminku uprażyć na patelni, a następnie zetrzeć w moździerzu. Dodać kolendrę, kumin, cynamon, skórkę z limonki i pokrojone owoce do kuskusu, doprawić do smaku solą i sokiem z cytrusów.

3. Carpaccio: opłukać ryby, starannie osuszyć i włożyć na 30 minut do zamrażarki. W międzyczasie, obrać mango i pokroić w drobną kostkę. Chili przekroić na pół, usunąć pestki i drobno posiekać. Wymieszać 50 ml soku z cytrusów, mango, chili i oliwę z oliwek. Przed podaniem, pokroić łososia w cienkie plastry i ułożyć na czterech talerzach. Doprawić solą i polać winegretem.

4. Rukolę umyć i starannie osuszyć. Podawać z sałatką z kuskusa na carpaccio.