Łosoś z Alaski z grilla a’la żeberka BBQ
PoprzedniSkładniki
Sałatka:
1 główka słodkiej kapusty
1 limonka
30 g brązowego cukru
1 czerwona papryczka chili
30 ml octu ryżowego
30 ml sosu sojowego
10 ml sosu rybnego
Sól
Świeżo zmielony pieprz
0.5 pęczka dymki
0.5 pęczka kolendry
0.5 pęczka mięty
80 g orzeszków ziemnych, nieprażonych
10 ml oleju arachidowego
Ryba:
0.5 łyżeczki kminu, nasion gorczycy i czarnego pieprzu w ziarnach
0.5 łyżeczki suszonego oregano, chili w proszku i słodkiej papryki w proszku
0.5 łyżeczki soli i brązowego cukru
800 g filetu z dzikiego łososia z Alaski w jednym kawałku, bez skóry i ości
40 ml keczupu
20 ml sosu sojowego
20 ml syropu klonowego
8 łodyg trawy cytrynowej
Czas Przygotowań
60 minInformacje dotyczące żywienia
Energia: 670 kcal/2810 kJBiałko: 50g
Węglowodany: 27g
Smar: 40g
Sporządzenie
1. Sałatka: kapustę przekroić na cztery części i zgrillować na grillu lub patelni grillowej, a następnie ostudzić. W międzyczasie wycisnąć sok z limonki do marynaty (około 50 ml). Chili przekroić na pół, usunąć pestki i drobno posiekać. Wymieszać sok z limonki, chili, cukier, sos sojowy, sos rybny i 10 ml oleju arachidowego i doprawić do smaku solą i pieprzem.
2. Dymkę opłukać i posiekać bardzo drobno. Oberwać listki kolendry i mięty (zostawić kilka gałązek do dekoracji) i grubo posiekać. Orzeszki ziemne uprażyć na złoto na małej patelni w pozostałej oliwie. Kapustę pokroić w cienkie paski i wymieszać z cebulką, ziołami, orzechami i sosem winegret, doprawić do smaku.
3. Łosoś: uprażyć kumin, gorczycę i pieprz na małej patelni utrzeć w moździerzu z oregano, chili, papryką, solą i cukrem. Rybę opłukać i starannie osuszyć, pokroić w paski o szerokości 1 cm. Wetrzeć mieszankę przypraw i odstawić na co najmniej 15 minut. Glazura: wymieszać ketchup, sos sojowy i syrop klonowy.
4. Łodygi trawy cytrynowej przekroić wzdłuż na pół i nadziewać na nie łososia - lekko sfalowanego. Grillować rybę na dużym ogniu przez 50-60 sekund z każdej strony, jednocześnie polewając glazurą z keczupu. Podawać szaszłyki na sałacie, udekorowane pozostałymi orzeszkami ziemnymi i świeżymi ziołami.