Smażony łosoś z Alaski z kremowym puree z selera i limonkowo-kaparowym masłem
PoprzedniSkładniki
Puree z selera:
800 g selera (korzenia)
sól
cukier
sok z cytryny
175 ml śmietany
150 g crème fraîche
Ryba/masło:
4 limonki
0.5 pęczka natki pietruszki niekarbowanej
4 kawałki łososia z Alaski (po 125 g)
20 ml oliwy z oliwek
czarny pieprz
80 g masła
60 g kaparów
Czas Przygotowań
20 minInformacje dotyczące żywienia
Energia: 740 kcal / 3100 kJBiałko: 29 g
Węglowodany: 6 g
Smar: 65 g
Sporządzenie
1. Wyjąć filety z łososia z zamrażarki i rozmrozić.
2. Obrać selera, pokroić na małe kawałki i włożyć do rondla. Gotować do miękkości pod przykryciem w małej ilości wody, z solą, cukrem i odrobiną soku z cytryny. Odcedzić i ostudzić. Dokładnie odcedzić i odcisnąć w papierowy ręcznik. Tak uzyskane puree selerowe zagotować z crème fraîche, a następnie umieść w robocie kuchennym i miksować przez 5 minut. Dodać sól, cukier i sok z cytryny.
3. Ryba: obrać cytryny i pokroić w plastry (lub wycisnąć sok). Oberwać i grubo posiekać listki pietruszki. Przepłukać filety zimną wodą, osuszyć, a następnie obsmażyć na oliwie z oliwek na dużej patelni, na dużym ogniu. Posolić i popieprzyć, zdjąć z patelni.
4. Rozgrzać masło na patelni aż będzie lekko brązowe, a następnie wrzucić plasterki limonki i kapary. Umieść filety z powrotem na patelni, wyłączyć gaz i zostawić pod przykryciem. Podawać z puree z selera i pietruszką.